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Entremet pomme caramel

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J'ai trouvé il y a quelques temps sur internet une idée d'entremet pomme caramel avec une base de sablé breton, une mousse caramel et un insert pomme.
Bien entendu, je n'ai pas retrouvé qui l'avait tenté... alors j'ai improvisé.





J'ai utilisé un moule de 20cm, et un 18cm pour l'insert et le sablé.

Pour le sablé breton, vous trouverez la recette sur la page sablé breton.

Pour l'insert pomme, j'ai en fait fait un crémeux au caramel dans lequel j'ai mis des morceaux de pommes. Il vous faudra :
- 50gr de sucre
- 120gr de lait
- 1 jaune
- 1/4 de feuille de gélatine
- 70gr de beurre
- de la fleur de sel
- des pommes
- 20gr de sucre

Préparez le crémeux.
Ramollir la gélatine.
Faîtes fondre le sucre à sec.
Pendant ce temps chauffez le lait.
Une fois que votre caramel est coloré, ajoutez le lait délicatement en prenant garde aux éclaboussures !
Versez le sur le jaune d'oeuf en mélangeant et refaîtes cuire pour faire épaissir.
Ajoutez la gélatine essoré…

Entremet framboise mousse fromage blanc

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Depuis Noël j'ai envie de faire un dessert à la framboise. C'est chose faite ! ^^
En plus j'ai trouvé un nouveau moule, il fallait l'essayer !









Il est composé d'un biscuit cuillère, d'une mousse au fromage blanc, et de framboises.


Pour le biscuit cuillère, allez sur la page biscuit cuillère et doublez les quantités pour faire deux disques.

Pour la mousse au fromage blanc, il vous faudra :
- 300gr de fromage blanc
- 40gr de sucre
- 2 oeufs
- 100gr de lait
- 4gr de gélatine
- 400gr de crème liquide


Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Chauffez le lait, mélangez le aux jaunes et cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée.
Une fois refroidi, ajoutez le fromage blanc.
Montez la crème en chantilly.
Mélangez délicatement le fromage blanc et la chantilly.

Pour le montage à l'envers :
Coulez un peu de mousse au fond du moule.
Déposez des framboises dans la mousse.
Imbibé un disque de biscuit cuillère avec…

Muffins moelleux

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Les muffins c'est trop bon.
Encore faut-il avoir la bonne recette.
C'est chose faite ! ^^






Ils sont top !
J'ai repris la recette des muffins.


Il faut vraiment très peu mélanger et à la maryse.
La cassonade au dessus apporte du croustillant.

Recette très simple à faire, et troooop bonne !!


Galette des rois, feuilletage inversé

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A la demande de collègues aussi gourmands que moi, j'ai amené les galettes.



Une frangipane, une pomme, faites avec une pâte feuilletée inversé.
J'ai essayé la recette de La cuisine de thomas.
Je vous laisse le lien, il explique bien la technique.






Bûche Ferrero glaçage Ferrero

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Cette année, une bûche toute simple pour les fêtes mais trop bonne ! ^^



C'est la recette de la bûche Ferrero.


Pour le glaçage, c'est un glaçage miroir chocolat. Quand il est à 30°, vous ajoutez des noisettes en petits morceaux, vous mélangez bien et vous versez sur la bûche.


Bonne dégustation !

Entremet vegan coco mangue passion

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Après plusieurs recherches sur internet, je n'ai pas trouvé beaucoup d'entremet aux fruits pour les vegan, avec des ingrédients simples.
J'ai donc fait un mix de ce que j'ai pu trouver pour tenter un entremet coco mangue passion.






Il est composé d'un croquant noisette, d'une crème mangue, d'un insert passion et d'une mousse coco.
Je l'ai fait dans un cercle de 20cm.

Pour le croquant noisette :
- 150gr de noisettes
- 1cs de chocolat en poudre
- 5 cs d'huile de raisin
Mixez grossièrement les noisettes. Mélangez au reste des ingrédients et étalez au fond du cercle.

Pour l'insert passion :
- du coulis de fruit de la passion
- 1 cs de sirop d'agave
- 1gr d'agar-agar
J'ai utilisé du jus de passion car je n'avais pas de fruit. Pour la quantité, difficile à dire... J'ai coulé le jus dans un moule de 18cm sur environ 2 cm de haut.
Faites chauffez la passion et le sirop d'agave. Ajoutez l'agar-agar et faites bouillir au minimu…

Entremet spéculoos poire

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Un nouvel entremet pour l'anniversaire de petit d'homme.
Un entremet poire speculoos, une association qui passe toujours bien.




Il est composé d'un biscuit Joconde, d'un insert poire, d'une mousse speculoos et d'un glaçage caramel.
Je me suis basée sur la recette de Les desserts de Jn.


Pour le biscuit Joconde :
- 1 œuf + 2 blancs
- 40gr de sucre glace
- 40gr de poudre d'amande
- 15 gr de farine
- 10gr de beurre

Fouettez au ruban l'oeuf, le sucre glace et la poudre d'amande.
Montez les blancs en neige.
Mélangez les deux délicatement.
Ajoutez la farine puis le beurre fondu.
Etalez sur une plaque. Il vous faudra 2 disques donc soit vous  avez une grande plaque, sinon faîtes deux cuissons. Cuire à 180° pendant une dizaine de minutes.


Pour l'insert poire :
Un crémeux :
- 130gr de purée de poire
- 1 œuf + 1jaune
- 40gr de sucre
- 2gr de gélatine

Ramollir la gélatine.
Blanchir les œufs et le sucre.
Chauffez la purée de poire. Versez sur les œufs et recuir…