Entremets Chocolat, Caramel & Cacahuètes – Recette Gourmande
🍫 Entremets Chocolat, Caramel & Cacahuètes – Recette Gourmande
Si vous êtes fan de chocolat et de caramel salé, cette recette est faite pour vous ! Imaginez un biscuit moelleux au cacao et aux amandes, un insert fondant au caramel et aux cacahuètes salées, le tout enveloppé d'une mousse au chocolat onctueuse… un dessert qui fera sensation à chaque bouchée.
Les trois préparations principales
Cette recette se compose de trois éléments :
- Biscuit moelleux au cacao et aux amandes
- Insert caramel-cacahuètes fondant
- Mousse au chocolat légère et onctueuse
Assemblés, ils offrent un équilibre parfait entre douceur, croquant et intensité chocolatée.
🍪 Biscuit cacao & amande
Ingrédients :
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amande
- 60 g de farine
- 15 g de cacao non sucré
- 5 g de levure chimique
- 60 g de crème
- 30 g de beurre
Préparation :
- Préchauffez le four à 150°C.
- Mélangez œufs, sucre, poudre d’amande, farine, cacao, levure et crème.
- Faites fondre le beurre et incorporez-le. Mixez à nouveau pour obtenir une pâte lisse.
- Étalez sur un tapis de cuisson, posez un second tapis pour éviter que le biscuit lève trop.
- Cuisez 10 minutes à 150°C. Le biscuit doit rester moelleux.
- Découpez deux disques de 18 cm de diamètre pour l’insert.
🍯 Insert caramel & cacahuètes
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 330 g de crème liquide entière
- 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
- 40 g de beurre
- Cacahuètes salées concassées (selon votre gourmandise)
Préparation :
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffez la crème sans la faire bouillir.
- Réalisez un caramel à sec avec le sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Hors du feu, versez la crème chaude sur le caramel en plusieurs fois en remuant.
- Ajoutez le beurre et la gélatine essorée, mélangez bien.
- Incorporez les cacahuètes concassées.
- Versez sur un disque de biscuit, recouvrez avec le second disque pour former l’insert.
- Faites prendre au congélateur au moins 4 heures.
🍫 Mousse au chocolat
Ingrédients :
- 200 g de lait
- 5 g de gélatine
- 250 à 300 g de chocolat noir (52 à 70 %)
- 400 g de crème liquide entière bien froide
Astuce : avec du chocolat à 52 %, privilégiez 280–300 g pour un goût plus intense.
Préparation :
- Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffez le lait, ajoutez la gélatine essorée et versez en trois fois sur le chocolat pour une émulsion brillante.
- Laissez tiédir à 35–40°C.
- Montez la crème en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la maryse.
🏗️ Montage
- Préparez un cercle de 20 cm de diamètre × 8 cm de haut, chemisé de rhodoïd.
- Versez une première couche de mousse (1,5 à 2 cm).
- Démoulez l’insert congelé et placez-le au centre.
- Recouvrez de mousse jusqu’au bord et lissez bien.
- Placez l’entremets au congélateur toute la nuit.
✨ Finition
- Flocage velours chocolat pour un effet mat
- Glaçage miroir cacao pour un rendu brillant
- Cacao tamisé pour une version rustique chic
Décorez avec quelques éclats de cacahuètes caramélisées et une pointe de fleur de sel.
🍴 En bouche
Une explosion de textures : le croustillant des cacahuètes, le fondant du caramel, la douceur du biscuit et la légèreté de la mousse au chocolat. Un dessert riche mais parfaitement équilibré.
🧁 Conseils de chef
- Préparez l’insert et le biscuit la veille.
- Montez la mousse le jour du montage.
- Laissez décongeler 6–8 h au réfrigérateur avant dégustation.
- Pour plus d’intensité, ajoutez 1 c. à soupe de cacao non sucré à la mousse.
🎉 Conclusion
Cette recette est un vrai plaisir à réaliser et à partager. Elle combine gourmandise, textures contrastées et équilibre parfait entre chocolat et caramel salé. Parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir. N’hésitez pas à personnaliser les décors selon vos envies et votre créativité !
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Et n'hésitez pas à commenter et donner vos avis sur la recette !
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