Entremet chocolat

 Une page s'est tournée, j'ai quitté mes collègues de travail pour aller à la rencontre d'autres.

Pour leur remonter un peu le moral, - ou pour fêter mon départ, c'est comme on préfère ! ^^ - j'ai amené le dessert pour mon dernier jour.

Un petit entremet au chocolat pour sa douceur.

Il est composé :

d'un succès

d'une couche de croustillant feuillantine

d'une mousse au chocolat

d'une mousse mascarpone

Pour le succès :

50gr de poudre d'amande

50gr de sucre glace

10gr de maizena

90gr de blanc d'oeuf

40gr de sucre

Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre quand ils moussent encore.

A la maryse, mélangez délicatement et succinctement la poudre d'amande, le sucre glace et la maizena.

Etalez sur une plaque et cuire à 200° environ 10 minutes.

Pour la couche croustillante :

- 1 paquet de crêpe dentelle

- 200gr de pâte à tartiner

Ecraser les crêpes en petits morceaux et mélangez les à la pâte à tartiner.

Si vous préférez utiliser du chocolat, suivez le lien du trianon, tout y est expliqué. 

Pour la mousse au chocolat :

60gr de jaune d'oeuf

200gr de chocolat

400gr de crème liquide

50gr d'eau + 30gr de sucre

Fondre le chocolat.

Montez la chantilly.

Chauffez les jaunes au bain marie.

Faîtes bouillir le sirop eau + sucre et versez le sur les jaunes en les fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à 78°. 

Battez les ensuite au robot jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Une fois refroidis, ajoutez le chocolat et ensuite la chantilly.

Pour la mousse mascarpone :

250gr de mascarpone

300gr de crème liquide

50gr de sucre

Montez la crème en chantilly.

Mélangez le sucre et le mascarpone.

Mélangez la chantilly et le mascarpone.

Pour le montage :

Découpez le succès à la taille de votre cercle.

Etalez la feuillantine par dessus.

Recouvrez de mousse au chocolat.

Décorez à la poche à douille le dessus avec la mousse mascarpone.