Layer cake speculoos

 Voici le gâteau d'anniversaire de grand Mini-Loup sur le thème de jurassic world. 

J'ai fait un layer cake au speculoos, pour cela il vous faudra :

une génoise avec 4 oeufs, pour la recette c'est par ici.

une pâte au speculoos

une chantilly mascarpone

Pour la pâte speculoos :

100g de speculoos mixés

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

Chauffez la crème et versez la sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Laissez fondre 1 minute puis mélangez à la maryse en partant du centre. La ganache va prendre petit à petit. 

Ajoutez le speculoos mixé et mélangez bien. 

Pour la mousse mascarpone

250g de mascarpone

200g de crème liquide

50g de sucre

Montez tous les ingrédients en même temps comme une chantilly. 

Pour le montage :

Coupez la génoise en 2 disque de même épaisseur.

Recouvrez le premier disque de génoise de pâte speculoos. 

Etalez la moitié de la mousse mascarpone sur la couche de pâte de speculoos. 

Recouvrez du deuxième disque de génoise. Etalez le reste de pâte de speculoos. 

Pour la déco j'ai recouvert qu'une partie du dessus avec la mousse mascarpone et fait les côtés. Mais vous pouvez recouvrir totalement le dessus, les côtés ou laisser les disques de génoise visible, c'est au choix. 

Pour la déco j'ai acheté un disque azyme jurassic world.