Entremet pistache framboise

 Comme mes collègues étaient gourmands, il a fallu un deuxième gâteau, ils le valaient bien ! ^^

Cette fois un entremet pistache framboise, pour réveiller leurs papilles et sécher leurs larmes ^^^

Il est composé 

d'un succès

d'un crémeux pistache

d'une mousse framboise

Pour le succès :

50gr de poudre d'amande

50gr de sucre glace

10gr de maizena

90gr de blancs d'oeuf

40gr de sucre

Montez les blancs et ajoutez le sucre quand ils sont encore mousseux.

A la maryse, ajoutez délicatement la poudre d'amande, la maizena et le sucre glace.

Etalez sur une plaque et cuire à 200° environ 10 minutes.

Pour le crémeux pistache :

200gr de lait

70gr de pâte de pistache

3 jaunes

50gr de sucre

20gr de farine

1 feuille de gélatine

Ramollir la gélatine.

Faites blanchir les jaunes et le sucre. Ajoutez y la farine. 

Chauffez le lait et la pâte de pistache. Versez sur les jaunes en fouettant et faîtes cuire jusqu'à épaississement. 

Vous pouvez faire votre pâte de pistache :

Torréfiez 50gr de pistache à 150° pendant environ 10 minutes.

Chauffez 25gr de sucre avec 10gr d'eau à 120°.

Ajoutez les pistaches et mixez les jusqu'à avoir une pâte, ça prend du temps et ça met le mixeur à rude épreuve. Mais ça finira par faire une pâte ^^.

Pour la mousse framboise :

200gr de coulis de framboise

30gr de sucre

2 feuilles de gélatine

300gr de crème liquide

Ramollir la gélatine.

Montez la crème en chantilly.

Chauffez le coulis de framboise avec le sucre et faîtes y fondre la gélatine.

Mélangez le coulis refroidis à la chantilly.

Pour le montage :

Coupez le succès à la taille de votre moule.

Déposez des éclats de framboise par dessus pour donner du croquant.

Etalez le crémeux à la pistache.

Recouvrez de mousse à la framboise.

Décorez de petites fleurs en sucre et de sucre coloré.