Entremet framboise

Ca y est la saison des framboises à commencer !

C'est parti pour un petit entremet tout simple à la framboise.

Il est composé d'une génoise et d'une mousse framboise et d'un glaçage.

Pour la génoise

- 2 oeufs

- 60gr de sucre

- 60gr de farine

Battez les oeufs et le sucre pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez délicatement la farine.

Cuire à 180°

Pour la mousse framboise

- 300gr de framboise

- 6gr de gélatine

- 400gr de crème liquide

- 30gr de sucre

Faîtes une purée avec les framboises, ajoutez la gélatine ramollie.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre.

Mélangez la purée à la chantilly délicatement.

Pour le glaçage :

- 8gr de gélatine

- 100gr de glucose

- 100gr de chocolat blanc

- 100gr de sucre

- colorant blanc et rouge

Chauffez le sucre et le glucose à 103°.

Versez sur le chocolat blanc fondu et ajoutez la gélatine ramollie.

Mélangez délicatement pour éviter les bulles.

Séparez la préparation en deux, colorez en une en blanc, l'autre en rouge.

Utilisez la à maxi 30°.

Pour le montage

J'ai utilisé un moule silikomart Goccia.

Remplir le moule de mousse en remontant bien sur les côtés. 

Fermez le moule avec la génoise en appuyant bien.

Une bonne mousse, légère, fraîche. La mousse en elle-même n'étant pas sucrée, c'est le glaçage et la génoise qui viennent faire l'équilibre.