Entremet ananas coco

Ça y est, c'était mon tour de gâteau au travail.
Nous avons organisé un cake project. C'est à dire qu'à tour de rôle, chacun fait un dessert pour les autres. Donc tous les vendredis nous avons un dessert à partager ensemble.
On attend le vendredi avec impatience ! ^^
Donc cette fois c'était mon tour ^^

J'ai préparé un entremet ananas coco, dans un cercle de 22cm et avec le kit tarte graphique silikomart

Il vous faudra, pour un entremet de 22cm
- une génoise, voir la recette
- un insert ananas
- un dessus ananas
- une mousse coco

Pour l'insert et la déco du dessus ananas :
- 2 boîte d'ananas
- 2cc d'agar agar

Pour l'insert, coupez l'ananas en petits morceaux.
Faites chauffer avec le sirop.
Ajoutez 1cc d'agar agar et faites bouillir 2 min.
Coulez le dans un moule de 18cm et congelez le.
Pour la déco du dessus, faites pareil.
Coulez le dans le moule silikomart et congelez le.

Pour la mousse coco
- 400ml de crème de coco
- 2 blancs
- 100gr de sucre
- 50gr d'eau
- de la vanille
- 8gr de gélatine
- 200gr de crème liquide

Ramollir la gélatine.
Chauffez la crème de coco avec la vanille. Ajoutez y la gélatine.
Il faut préparer une meringue.
Préparez les blancs dans votre robot, ou au batteur.
Et préparez une casserole avec l'eau et le sucre.
Chauffez l'eau, vers 60° commencez à battre les blancs. Lorsque le sirop est à 116°, versez le sur les blancs qui moussent. Continuez de battre pour avoir des blancs brillants et fermes.
Ensuite montez la crème liquide en chantilly.
Mélangez délicatement la crème de coco à la chantilly, puis ajoutez la meringue.
Le tout paraît liquide mais ça ira.
Laissez la mousse prendre au frais environ 15 minutes si c'est vraiment trop liquide. Pas plus pour ne pas que la mousse fige.

Pour le décor autour
- chocolat blanc
- noix de coco en poudre
- du colorant
Faites fondre le chocolat.
Étalez le sur une bande de rhodoïd sur laquelle vous avez éparpillé de la noix de coco colorée.
Laissez prendre le chocolat, puis avant qu'il ne durcisse totalement, entouré l'intérieur de votre cercle pour qu'il prenne la forme du cercle.

Pour le montage
Posez la génoise au fond du cercle, attention à la bande de rhodoïd.
Posez l'insert ananas au centre de la génoise.
Recouvrez de mousse coco.
Lorsque la mousse commence à prendre, démoulez le kit silikomart et posez le sur la mousse. Appuyez légèrement pour éviter les espaces entre la mousse et l'ananas.

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