Entremet passion mangue coco

Ça y est, c'était mon tour de gâteau au travail 😁.
J'ai pensé à un entremet passion mangue coco, et j'ai investi dans un moule silikomart, le goccia, trop beau !

J'adore les moules silikomart, ils vont super bien et donnent un super aspect aux gâteaux.

Allez, c'est parti pour la recette.
Il y a plusieurs étapes, vous pouvez vous y prendre à l'avance et congeler au fur et à mesure. Il n'est pas compliqué à faire.

Commencez par préparer les inserts.


Pour le coulis de mangue :
- 150gr de mangue en morceaux
- 150ml de smoothie mangue passion, ou de nectar de mangue
- 20gr de sucre
- 1/2 sachet d'agar-agar

Chauffez les morceaux de mangue avec le smoothie et le sucre.
Mixez pour avoir un coulis.
Au premier bouillon, ajoutez l'agar-agar et mélangez pendant deux minutes en laissant bouillir.
Versez dans un moule de 15cm et placez au congélateur.


Préparez ensuite le crémeux mangue passion :
- 100ml de smoothie mangue passion
- 50gr de sucre
- 2 jaunes
- 10gr de maizena
- 2gr de gélatine

Ramollir la gélatine.
Faites blanchir les jaunes, la maïzena et le sucre.
Chauffez le smoothie.
Versez le smoothie sur le mélange jaunes/sucre/maizena.
Refaites cuire jusqu'à épaississement.
Ajoutez la gélatine et mélangez.
Attendez que le crémeux refroidisse un peu.
Sortez le coulis du congélateur, il doit avoir commencé à durcir, au moins le dessus.
Vous pourrez y versez le crémeux, délicatement pour ne pas qu'il se mélange au coulis.
Remettez au congélateur.


Préparez ensuite la dacquoise :
- 2 blancs
- 80gr de sucre
- 40gr de poudre d'amande
- 40gr de noix de coco

Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 30gr de sucre et continuer à battre. Ils vont devenir brillants.
Mélangez les 50gr de sucre restants avec la poudre d'amande et la noix de coco.
A la spatule mélangez les blancs au mélange sucre/amande/coco.
Étalez délicatement sur une plaque, ou dans un moule de 15cm.
Si vous étalez sur une plaque, il faudra découper un cercle de 15cm par la suite.
Cuire à 180°, environ 15min. Arrêtez la cuisson quand les bords commencent à se colorer et qu'en tâtant elle vous paraît cuite.
Laissez refroidir et découpez un cercle de 15cm. Si vous l'avez cuite dans un moule, démoulez avant qu'elle ne colle au moule.
Sortez vos inserts du congélateur et posez la dacquoise dessus en appuyant un peu.
Replacez au congélateur.

Vos inserts sont terminés. Il ne vous reste que la mousse coco et le glaçage.

Pour la mousse :
- 400ml de crème de coco
- 2 blancs
- 100gr de sucre
- 50gr d'eau
- de la vanille
- 8gr de gélatine
- 200gr de crème liquide

Ramollir la gélatine.
Chauffez la crème de coco avec la vanille. Ajoutez y la gélatine.
Il faut préparer une meringue.
Préparez les blancs dans votre robot, ou au batteur.
Et préparez une casserole avec l'eau et le sucre.
Chauffez l'eau, vers 60° commencez à battre les blancs. Lorsque le sirop est à 116°, versez le sur les blancs qui moussent. Continuez de battre pour avoir des blancs brillants et fermes.
Ensuite montez la crème liquide en chantilly.
Mélangez délicatement la crème de coco à la chantilly, puis ajoutez la meringue.
Le tout paraît liquide mais ça ira.
Laissez la mousse prendre au frais environ 15 minutes si c'est vraiment trop liquide. Pas plus pour ne pas que la mousse fige.
Préparez votre moule goccia.
Sortez vos inserts du congélateur.
Versez un peu de mousse au fond du moule.
Délicatement posez les inserts au milieu en appuyant légèrement. Pas trop sinon ils se verront sur le dessus.
Versez le reste de la mousse autour des inserts et comblez la fin du moule en lissant les bords.
Congelez le tout.


Il ne vous reste que la décoration.
J'ai opté pour un glaçage miroir.
Vous trouverez la recette et la technique sur ma page recette du glaçage miroir.
J'ai mis un colorant liquide orange.

Vous avez réussi vous aussi un superbe et délicieux dessert ! Si si goûtez le vous verrez !
Il est léger, équilibré et trop beau ^^ !


Pour une autre version, sans le moule