Entremet panna cotta framboise

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J'adooore la panna cotta, pas vous ?
Alors quand pour l'anniversaire de petit d'homme il en faut en quantité, et bien en entremet ça passe drôlement bien ^^.




Pour le refaire, préparez à l'avance les ronds rouge pour la décoration.
Chauffez un sirop de grenadine et mélangez-y de la gélatine.
Versez le dans un plat plat à rebords. 
Laissez prendre au frais. 
Une fois gélifié, faîtes des ronds et déposez les au fond de votre moule.
J'ai mis un papier sulfurisé au fond pour être sûre de pouvoir les démouler.

Ensuite préparez la panna cotta.
Vous trouverez la recette ici, il vous faudra doubler les quantités.
Je l'ai préparé en deux fois, cela m'a permis de la laisser prendre pour y déposer l'insert, puis de recouvrir le tout avec la deuxième.

Coulez donc la première panna cotta dans le moule, tout doucement et refroidie pour ne pas faire fondre les ronds de gélatine, ni que la crème les soulèvent.

Ensuite préparez l'insert. 
C'est un coulis de framboises et une mousse framboise.
Pour le coulis, chauffez 200gr de coulis et ajoutez 1 cuillère à café d'agar-agar. Laissez bouillir 2 minutes.
Versez dans un moule de 18cm et laissez prendre au frais.

Préparez la mousse framboise.
Ramollir 3 feuilles de gélatine.
Chauffez 200gr de coulis de framboises avec 50gr de sucre.
Ajoutez la gélatine.
Montez 300gr de crème liquide en chantilly.
Mélangez la au coulis.
Versez sur le coulis gélifié.
Congelez .

Préparez la deuxième panna cotta.

Sortez l'insert congelé et posez le sur la première panna cotta.
Versez la deuxième panna cotta pour le recouvrir.

Emiettez des spéculoos et déposez les sur la panna cotta prise.
Congelez pour pouvoir démouler l'ensemble.

Ça paraît compliqué, mais ce ne sont que des préparations simples à réaliser. Cela demande un peu de temps pour que les crèmes prennent.

Résultat... Un régal ! 😊 


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