Entremet speculoos nutella

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Du speculoos ça se marie avec beaucoup de choses. Et aussi avec le nutella ^^
Avis aux gourmandes et aux gourmands ! N'hésitez plus ! ^^






Il vous faudra
une base speculoos
une mousse speculoos
une ganache nutella



Pour la base speculoos
Mixez un paquet de speculoos et mélangez la poudre à 80gr de beurre fondu.
Etalez au fond d'un cercle et laissez durcir au frais.

Pour la ganache nutella
- 200gr de nutella
- 100gr de crème liquide
- 100gr de lait
Chauffez le lait et la crème.
Au premier bouillon, versez sur le nutella en 3 fois pour faire une émulsion.
Coulez dans un moule plus petit que celui de la base speculoos, ou un cercle chemisé de film alimentaire, et congelez le.

Pour la mousse speculoos
- 2 jaunes
- 20gr de sucre
- 6gr de gélatine
- 400gr de crème liquide
- 200gr de speculoos mixés

Ramollir la gélatine.
Chauffez le sucre et 3 cuillère à soupe d'eau pour faire un sirop.
Versez le sirop sur les jaunes et la gélatine.  Battre au robot pour faire doubler de volume.
A joutez le speculoos.
Montez la chantilly et mélangez délicatement au speculoos.





Montage
Sur la base speculoos, étalez un peu de mousse speculoos.
Déposez la ganache nutella au centre.
Recouvrir de mousse speculoos en insistant bien sur les bords pour qu'il n'y ai pas de trou.

Laissez prendre au frais.

Pour la décoration j'ai utilisé un spray velour et déposé quelques meringues faîtes avec les blancs restant.





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